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Luppolo e Farina. Ecco a voi la pizza che nasce dalla birra

Siamo a Isola del Liri, nel cuore della Ciociaria. Nella strada centrale di questo borgo in provincia di Frosinone ha preso forma il sogno, concretizzatosi in realtà, di Simone Taglienti e di sua moglie Stefania: Luppolo e Farina, una pizzeria nata proprio dove aveva aperto il 1° pub della provincia frusinate. È il 2005 quando Simone, all’epoca 27enne, lo rileva mettendo a frutto gli studi all’istituto alberghiero. Nel 2014, aggiunge all’offerta pub un’ampia proposta da ristorante e nel 2018 Luppolo e Farina diventa una pizzeria.

«Ora che sono un pizzaiolo, mi definisco uno chef prestato all’arte bianca», tiene a precisare, «ma prima, quando di fatto lavoravo solo in cucina, mi mancava impastare, mettere le mani nella massa in maturazione». Ecco, allora, da dove nasce la sua voglia d’integrare l’offerta di quello che all’inizio era un risto pub e oggi è una pizzeria fra le migliori del territorio.

Simone Taglienti, chef pizzaiolo di Luppolo e Farina

Appassionato d’arte brassicola, Simone ama a tal punto la birra da aver deciso di metterla nell’impasto delle sue pizze: «Arrivare alla quadra dell’impasto non è stato facile. Utilizzo un lievito madre disidratato che è un bi ceppo: lavora per fermentazione acetica e lattica. Il lievito della birra, invece, è un mono ceppo e all’inizio è stato complicatissimo trovare la birra adatta per la maturazione dell’impasto». Dopo vari tentativi ed errori, ecco la lievitazione iniziale di 24 ore a cui segue la stagliatura e un’ulteriore maturazione che non supera mai le 48 ore complessive. Il risultato? Una pizza digeribile, fragrante, che in cottura acquisisce una colorazione omogenea.

Pizza Margherita

Il menù di Luppolo e Farina ruota su 2 cardini principali: la stagionalità e i prodotti d’eccellenza del territorio. La stagionalità, qui, impone una rotazione periodica delle pizze che cambiano ogni 40/60 giorni. Sicchè, garantita la presenza di quelle classiche e della sezione dedicata alla regina delle pizze, sua Maestà La Margherita, il resto della carta è sempre in continua evoluzione. L’ultimo menù è nato ispirandosi ai 5 sensi e a ognuno di essi è stata assegnata una pagina con 5 pizze. Fra queste, nella sezione dedicata al tatto, ci sono la Sanremo e la Viaggio verso Nord.

Pizza Sanremo

La prima, farcita con chiacchieteglio di Priverno, oliva taggiasca, acciughe di Cetara, crumble di frisella pugliese aromatizzata al rosmarino, blu di Picinisco e una composta di peperoncino siciliano, è un omaggio al Festival della Canzone Italiana; la seconda, è a base di rapa rossa e patate di Avezzano in cottura. Poi, in uscita, salmone affumicato, panna acida, patate alla paprica e rosso d’uovo con germogli. Nella sezione gusto, la Stimolante è invece un’ode al carciofo che va in crema e spadellato in cottura, con l’aggiunta in uscita del lonzardo di maiale nero casertano, crumble di pangrattato aromatizzato all’aglio rosso di Castelliri e pecorino di Picinisco.

Pizza Viaggio verso Nord
© Gioia Maruccio x Ingenio Labs

I prodotti del territorio (Ciociaria, ma anche Agro Pontino) sono la principale caratteristica delle pizze di Luppolo e Farina, tant’è che una pagina del menù riporta la cartina dell’Italia dove sono segnalati tutti e 15 i comuni da cui provengono i 20 e più prodotti locali. E nell’accurata scelta degli ingredienti, non passa certo inosservato l’olio extravergine di oliva che nella realizzazione della pizza – soprattutto nell’aggiunta finale a crudo in uscita – conferisce una sferzata determinante al gusto finale. Quindi, per ognuna delle sezioni del menù viene indicato l’olio extravergine di oliva che meglio si abbina alle pizze.

Da Luppolo e Farina, inoltre, è stato creato uno spazio di lavorazione e di cottura dedicato esclusivamente alle pizze gluten free. E siccome ogni pizza si merita la sua birra, potete sceglierla sia alla spina sia in bottiglia: da birrifici artigianali del nord Italia o da Germania, Belgio, Irlanda. E se siete celiaci, avrete a disposizione 8 referenze di birre artigianali senza glutine. Più di così…

Luppolo e Farina
via Po 6, Isola del Liri (FR)
tel. 3516375422

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