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#bartender: Riccardo Pennacchia & Berry Lyndon

Giocando sul vocabolo strawberry (fragola) il Berry Lyndon è un drink liberamente ispirato al film di Stanley Kubrick. Girato nel 1975, Barry Lyndon è una pellicola puramente visiva, colma di immagini e riferimenti puramente estetici. La storia viene di continuo ridotta a un quadro; a un’immagine da mostrare e riguardare. La presentazione del Berry Lyndon è di conseguenza bella da vedere. Il bartender Riccardo Pennacchia del Caffè dei Portici di Bergamo, si è ispirato proprio a questi aspetti creando un vermouth bianco alle fragole non convenzionale con l’utilizzo dell’Oscar 697 del “vermuttistaStefano Di Dio.

Le Tenute Ramsbury viste dall’alto

L’ambientazione del film nelle campagne inglesi ha suggerito il Ramsbury Gin come protagonista principale. Gran parte degli ingredienti di questo Single Estate Gin vengono infatti coltivati in Inghilterra, nelle Tenute Ramsbury che dominano le colline del Wiltshire fra Londra e Cardiff. Il limpido e incontaminato fiume Kennet dona l’acqua che viene usata in distilleria, nonché per la crescita delle piante e l’allevamento di animali da fattoria.

Al processo che realizza l’alcol puro dalla pregiata varietà di grano Horatio (indicato per l’alta pasticceria) si aggiungono altre fasi produttive con 9 componenti botaniche: ginepro, mela cotogna, coriandolo, angelica, radice dell’iris (giaggiolo), liquirizia, limone, arancia e cannella. Queste vengono distillate insieme con un alambicco tradizionale per gin in rame. Alla degustazione il ginepro si infonde delicatamente con i sentori erbacei e fruttati della mela cotogna. Note leggere di agrumi, equilibrate da quelle legnose dell’angelica e da quelle speziate della cannella, creano infine un aroma ben bilanciato e complesso.

© Ludovica Belotti

Berry Lyndon

Ingredienti: 3 cl. di Ramsbury Gin, 4 cl. di Oscar 697 Vermouth Bianco aromatizzato alla fragola, 2.5 cl. di Campari.

Procedimento

Si prepara con la tecnica stir. Versate in 1 mixing glass il Ramsbury Gin, l’Oscar 697 Vermouth Bianco e il Campari. Aggiungete del ghiaccio e mescolate, fino a raggiungere la giusta temperatura e diluizione. Versate il tutto in 1 bicchiere tumbler basso con un chunk (blocco) di ghiaccio. Guarnite il bicchiere con una fragola fresca e servite.

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