Food

Dammann Frères

C’è sempre un buon giorno per chiedere Amore. Dammann Frères, pregiata casa di tè francese dal 1692, lo misura in grammi: Amore, infatti, è un delizioso tè nero aromatizzato con fiori di mandorla tostati e cioccolato, ideale per abbandonare la stagione invernale ed entrare nella primavera. Ce n’è per tutti gusti nel flagship store milanese (il più grande in Italia) di questo celebre marchio, con 150 varietà di tè. Insieme alla store manager Nodira Narimova, sono andata alla scoperta dell’affascinante storia e delle inedite miscele di una fra le più antiche maisons parigine. Tutto ruota attorno a una pianta, la camellia sinensis; e solo ciò che trae origine dalla lavorazione di foglie, germogli e altre parti di questa specie può definirsi tè. Il resto sono tisane, karkadé e roibos. Bianco, verde, nero o rosso, il tè può presentarsi in purezza o aromatizzato (i primi compaiono nel 1950); e Dammann Frères, grazie al prezioso laboratorio, offre miscele speciali come Miss Dammann (tè verde con pezzi di zenzero, frutto della passione e limone) o Passion De Fleurs (tè bianco con fiori di albicocca, frutto della passione e rosa). Altra chicca è Goût Russe Douchka, tè nero di Cina con olii essenziali di bergamotto, arancia rossa e limone. È il primo tè profumato dopo l’Earl Grey, creato negli Anni ’50 da Jean-Jumeau Lafond per la dolce mogliettina russa. E il famoso matcha che ha fatto impazzire le stelle hollywoodiane? Si tratta di una polvere di foglia fresca dal profumo intenso e dal colore verde che trasforma l’acqua in un brillante color smeraldo. È un superfood ricco di vitamine, minerali, polifenoli con la maggior percentuale di antiossidanti (anche superiore al normale tè verde): l’elisir ideale per affrontare stress e fatica.

Vi starete domandando qual è il segreto per preparare un ottimo infuso. Semplice. 2 o 3 grammi per tazza sono più che sufficienti, tempo d’infusione in media 3 minuti, e “last but not least”, temperatura dell’acqua 80° per il tè verde e 70° per il bianco. Ho imparato che sorseggiare una tazza di buon tè, a differenza del caffè con la sua scarica d’eccitazione, mantiene lucidi e calmi grazie alla caffeina che si diluisce meglio con l’acqua prolungandone l’effetto; e alla L-teanina, aminoacido che rilassa i muscoli e bilancia l’effetto stimolante ed eccitante. Questa bevanda è molto più di un piacere per i sensi: è una nuova abitudine, un rito quotidiano di 15 minuti che tutti noi dovremmo seguire. Per volerci più bene.

Dammann Frères
Piazza XXV Aprile 12, Milano
tel. 0262910288

Foto: Miss Dammann
Passion de Fleurs

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