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Giugiaro Extravecchio
Prodotti Bonini
Fabio Bonini
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L'aceto? ╚ D.O.P.

di Paolo Tarantino

Parlando di aceto balsamico di Modena, spesso ci si riferisce a quel sapore del tutto diverso dal “solito aceto” al quale i supermercati dedicano interi scaffali. Nulla di più lontano per tradizione, gusto e metodo di produzione, dall'Aceto Balsamico Tradizionale. Perchè l'aceto balsamico custodisce gelosamente una storia e una tradizione che trovano la loro genesi nell'antichità. I vari Plinio, Cicerone e Virgilio nelle sue Georgiche, ne decantavano infatti l’inconfondibile prelibatezza. La sua evoluzione attraverso i secoli l'ha portato a diventare una rarità e una fra le doti più prestigiose per le spose. La sua preparazione Tradizionale è a dir poco complessa: basti pensare che da un quintale di uva, dopo 25 anni, si ottiene un litro di Aceto Balsamico Tradizionale.

Dunque, dove trova pieno compimento l'utilizzo di questo autentico nettare? In cucina si usa su ogni pietanza, dall’antipasto al dolce; su una scaglia di formaggio Parmigiano, sui ravioli di magro, su un filetto oppure deliziosamente caramellato sulle cipolline, versato con parsimonia sulle fragole o su un gelato artigianale alla crema. Produttrice dell'Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. è l'azienda Bonini di Modena, che incoraggiando la passione per i sapori della sua terra ha voluto tutelare la regalità di questo aceto ricreando il suo leggendario sapore. E dopo aver superato severissimi esami, ha ottenuto il riconoscimento del Consorzio Produttori Aceto Balsamico di Modena.

www.boninimodena.it

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena affinato (invecchiato in botti di almeno 12 anni): confezione Giugiaro con scatola e libretto, 1 bottiglia da 100 ml., € 54

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (invecchiato in botti di almeno 25 anni): confezione Giugiaro con scatola e libretto, 1 bottiglia da 100 ml., € 100

Condimento Bonini affinato (invecchiato in botti di almeno 18 anni): bottiglia da 40 ml., € 22; 100 ml., € 44; 250 ml., € 88

Condimento Bonini extravecchio (invecchiato in botti di almeno 25 anni): bottiglia da 250 ml., € 132; 100 ml., € 65

Condimento Bonini extravecchio top (invecchiato in botti di almeno 40 anni): bottiglia da 40 ml., € 40; 100 ml., € 88; 250 ml., € 176


Fragole con aceto balsamico

Tagliare le fragole in piccoli pezzi. Posizionarle in una terrina, condirle con un cucchiaio di balsamico e zucchero a piacere. Lasciarle riposare per 3 minuti circa, poi mescolare bene e servire in coppa. Ottima l'aggiunta di gelato, preferibilmente al gusto di panna o fior di latte.


Carpaccio di salmone all'aceto balsamico (x 4 persone)

Cuocere al vapore per circa 15 minuti 400 grammi di salmone tagliato a fettine mediamente sottili. Disporlo su un piatto da portata, salare quanto basta e cospargere con prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente. Aggiungere un poco d’olio d'oliva e per ultimo un filo di Bonini Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.


Foto: Bonini Modena

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