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Dammann Frères

di Francesca Corradi

Fra le più pregiate case di francesi c’è Dammann Frères, che misura il sentimento in grammi. Amore, infatti, è il delizioso tè nero aromatizzato con fiori di mandorla tostata e cioccolato: ideale per entrare anzitempo nella bella stagione. Ce n’è per tutti gusti nel negozio italiano del marchio, a Milano, con 150 varietà della corroborante bevanda. E c'è anche il "corner" alla Rinascente, sempre nel capoluogo lombardo. Con la “store manager” Nodira Narimova, ho voluto scoprire l’affascinante storia e le miscele dell'antica “maison” parigina fondata nel 1692. Tutto ruota attorno a una pianta, la camellia sinensis; e solo ciò che trae origine dalla lavorazione di foglie, germogli e altre parti di questa specie può chiamarsi tè. Il resto sono tisane, karkadé e rooibos.

Bianco, verde, nero o rosso, può presentarsi in purezza o aromatizzato; e grazie al suo prezioso laboratorio, Dammann Frères offre miscele speciali come Miss Dammann (tè verde con zenzero, frutto della passione, limone) o Passion de Fleurs (tè bianco con fiori di albicocca, frutto della passione, rosa). Altra specialità: il Gout Russe Douchka (tè nero di Cina con olii essenziali di bergamotto, arancia rossa e limone), creato da Jean-Jumeau Lafond negli Anni '50 per la dolce mogliettina russa. E il famoso matcha che ha fatto impazzire le stelle hollywoodiane? È una polvere di foglia fresca dal profumo intenso che trasforma l’acqua in un brillante color smeraldo. Un vero “superfood” ricco di vitamine, minerali, polifenoli e con la maggior percentuale di antiossidanti: perfino superiore al normale tè verde. Ma qual è il segreto per preparare un ottimo infuso? State attenti al dosaggio (2 o 3 grammi per tazza sono sufficienti), al tempo d’infusione (in media 3 minuti) e alla temperatura dell’acqua: 80° per il tè verde e 70° per quello bianco. Niente 100°: potrebbero bruciare le foglie. E poi ho imparato che berne una tazza, a differenza del caffè con la sua “scarica” d’eccitazione, mantiene lucidi e calmi grazie alla caffeina che si diluisce meglio con l’acqua prolungandone l’effetto; e alla teanina, l’amminoacido che rilassa i muscoli. Molto più di un piacere per i sensi, il tè è un rito quotidiano di 15 minuti che tutti dovremmo seguire. Rallentando, per volerci più bene.
 
Dammann Frères
piazza Venticinque Aprile 12, Milano
tel. 0262910288

c/o La Rinascente, piazza Duomo, Milano
tel. 0288521

www.dammann.fr  

Foto: Dammann Frères
 

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