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Davide Comaschi
Galaxy of the Triangle
Torta artigianale
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Martesana Milano 1966

di Eleonora Tarantino

Cosa unisce il “maître pâtissier” Davide Comaschi e la pasticceria milanese Martesana? Il cioccolatino campione del mondo! La storia di Davide inizia quando ha 13 anni. Dopo essersi appassionato di pasticceria per merito dei dolci amorevolmente preparati dalla madre, si iscrive al C.A.P.A.C. (Centro Addestramento e Perfezionamento Addetti al Commercio) di Milano dove il docente Teresio Busnelli gli consiglia uno “stage” nei laboratori della Pasticceria Martesana fondata nel 1966 da Vincenzo Santoro (3 Torte Gambero Rosso 2014). Tra fruste, raschie, “sac a poche” e spatole, il talento di Comaschi prende forma grazie anche all’esperienza del titolare che si dimostra un autorevole, esperto insegnante del settore. Davide, va sottolineato, non ha mai smesso di perfezionare la sua formazione anche al di fuori della Martesana partecipando ai corsi organizzati da Cast Alimenti di Brescia, a stretto contatto col maestro Iginio Massari con il quale ha migliorato le tecniche per le basi della pasticceria, della lavorazione dello zucchero e del cioccolato artistico.

Il suo stile, oggi, è una continua ricerca d’equilibrio fra tradizione (della pasticceria italiana e meneghina) e innovazione (per tecniche e design). Nel suo laboratorio si sfornano dolcezze che inebriano non solo il palato ma anche la vista: come la famosa pralina Galaxy of the Triangle che ha vinto il concorso World Chocolate Masters 2013 di Parigi. Gustarla equivale a raggiungere l’estasi allo stato puro, complici la ganache di cioccolato fondente monorigine di Cuba al 70%; mandorle e nocciole caramellate e finemente raffinate; ganache al frutto della passione profumata al caramello. Il tutto racchiuso da cioccolato fondente monorigine e guarnito con una foglia d’oro per dare importanza ed eleganza al cioccolatino. E siccome triangolo chiama triangolo e colore chiama colore, la gamma completa propone cioccolato al latte pere e caramello, fondente pralinato, fondente lampone, fondente rhum e bianco vaniglia. Insieme a Davide Comaschi, il team di pasticceri della Martesana prepara ogni giorno 30 diversi tipi di pasticcini mignon, scultoree e scenografiche torte artigianali farcite con prodotti di altissima qualità e i mitici biscottini Martesanotti al caffè, vaniglia e zenzero, infuso di frutti di bosco e mandorle, cacao fondente e sale. Perchè la vita è dolce… se glielo concedi!

Martesana Milano 1966

via Cafiero 14
tel. 0266986634

via Paolo Sarpi 62
tel. 0299265069


www.davidecomaschi.com

www.martesanamilano.com

Foto: Martesana Milano 1966
 

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