Coolmag - food

Vic lo chef
Vic antipasto
Vic primo piatto
home - food




da Vic - Ristorante Guerrini

di Francesca Corradi

Cucina d’istinto. Si definisce così da Vic – Ristorante Guerrini, che punta sull’alta qualità delle materie prime. Ambiente conviviale grazie agli arredi in legno, ai mattoni a vista e alle luci soffuse, Vic non è solo lo chef ma è l’anima di questo eclettico locale milanese. Ai fornelli, è lui che combina con sapienza sapori, profumi e consistenze creando ricette “di casa” nuove e familiari al tempo stesso. Ogni piatto parla di lui e ne racchiude la passione, quella vera, impressa anche nei suoi occhi quando si avvicina con eleganza ai tavoli per salutare i commensali. L’esperienza sensoriale comincia sfogliando il menù, un prezioso volume di velluto rosso che illustra pietanze familiari e della tradizione mediterranea rivisitate. Il susseguirsi di portate gustose e armoniche, esprime il genio e l’esperienza di colui che, prima ancora di essere chef, è gourmet. 


Per gli antipasti e i secondi, da Vic privilegia in particolare pesce e verdure su lastre di pietra nera che creano un favoloso contrasto visivo coi colori dei cibi. Ogni pietanza ha la sua storia. La tartare di tonno al mojito, ad esempio, nasce dalla richiesta di alcuni amici di trasferire i profumi di un cocktail nei sapori di un piatto. Grande sfida, che ha dato vita a una delle specialità del ristorante. E la ricetta della salsa? A base di menta e lime, è segretissima. Fra i primi piatti ecco La gricia e il mare, amatriciana dal tocco mediterraneo che vede i crostacei fondersi al guanciale in una combinazione inaspettata e dal sapore deciso, esaltato dal pecorino di fossa e dalla cipolla di Tropea. Nei secondi di mare, la scelta cade sui pesci non di allevamento: dai più ricercati come il centrolofo viola, la pezzogna e il San Pietro, ai più semplici come il pesce spada. E per cadere in tentazione? A fine pasto c’è Il carosello dei golosi: selezione di prelibati assaggi, scenografica e gustosa, pensata apposta per gli indecisi che amano il dessert.

da Vic – Ristorante Guerrini
via Gaetano Previati 21, Milano
tel. 0243515186


www.davic.it

Foto: da Vic – Ristorante Guerrini

stampa

coolmag