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Da Palmiro

di Cris Thellung

Alle porte di Milano c'è Palmiro, porto sicuro per chi va per mare. Un signor professionista, di quelli che si fanno strada con le loro forze, senza spinte”. Così ha scritto Gianni Mura su Il Venerdì di Repubblica, volendo con poche parole far capire a tutti come la pensa nei riguardi d’un noto personaggio di Parabiago che da tanti anni esercita il mestiere di ristoratore. In effetti fa molto piacere entrare Da Palmiro per 2 motivi: ci si trova a che fare col proprietario che è proprio una brava persona; basta gustare un piatto qualsiasi scelto sul menù, per capire subito che dietro a quei sapori c'è tanta passione: la stessa che anima la costante ricerca gastronomica di Palmiro Sperandio. La sua cucina è a base di pesce, e fra le delizie vi consiglio zuppetta di gamberi, capesante e porcini; filetto di branzino con gamberi in padella e polenta alla griglia; composè di pesci al cartoccio con tartufo d'Alba; risotto allo champagne, burro di scampi e caviale iraniano; fettuccine fatte in casa con filetti di triglie e cozze.

In particolare, va ricordato che il signor Palmiro propone da sempre piatti di pesce crudo. È stato infatti il primo a indicarli nel menù, ben prima che i cuochi giapponesi sbarcassero in Italia coi loro ristoranti. Ancora oggi, l’affezionata clientela chiede come antipasto 2 “must”: tartare di salmone e cernia, pesce crudo alle erbe fini. Secondo il gastronomo Edoardo Raspelli, “sul bigliettino del locale è strillato che qui si mangia il meglio del pesce crudo. Bene, cominciate da quello. Non ve ne pentirete”. Fra le pietanze più gettonate ci sono anche gamberi e scampi impreziositi da germogli che arrivano dall'Olanda. In stagione, poi, si trovano fois gras d'anatra, tartufi d'Alba e funghi porcini cucinati in più maniere. E i piatti della tradizione? Ci sono, eccome. Vengono proposti soprattutto a pranzo per colazioni d'affari, a prezzo contenuto.

Da Palmiro
via del Riale 16, Parabiago (Mi)
tel. 0331552024   


www.ristorantedapalmiro.it

Foto: © Cris Thellung

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