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Cono gelato Alberto Marchetti
Brioche gelato Alberto Marchetti
Affogato Alberto Marchetti
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Alberto Marchetti: l'arte del gelato

di Eleonora Tarantino

Ha imparato i trucchi del mestiere nella bottega di papà, il mastro gelatiere Alberto Marchetti. E oggi, come allora, la sua grande passione gli permette di fondere classicità e sperimentazione per dare a ogni gelato (che come l’alta cucina è una creazione d’autore) sempre più personalità e carattere. Tutti i gusti, infatti, vengono rigorosamente preparati freschi in giornata: latte, uova, frutta e ingredienti sono selezionati per genuinità e di qualità. Per questo motivo non ci sono scorte, e può succedere di arrivare nelle 2 gelaterie a fine serata e trovare le carapine vuote e pochi gusti ancora disponibili. Il gelato, per Alberto Marchetti, è un piacere semplice, un’emozione che non ha bisogno d’essere raccontata ma vissuta come un momento di relax. Il piacere di condividere un gelato con gli amici, in famiglia, a casa o a passeggio, ha la sua motivazione più grande nella capacità di unire tradizione e innovazione.

La tradizione è quella tipica del morbido e cremoso gelato piemontese: nocciola, crema, gianduja, torrone e zabajone non mancano mai sul tabellone dei gusti. Libero sfogo, invece, all’innovazione con l’appassionata ricerca (frutto di un lungo percorso) che ha portato Alberto a inventare letteralmente gusti che si sono poi tradotti in “must” per tutti i golosi. 2 in particolare: Farina Bona e Mand’Arancia, che gli ha permesso di vincere nel 2009 l’ambito premio Procopio dei Coltelli. Nel suo percorso di ricerca, Alberto ha poi avuto la fortuna d’incontrare Igor Macchia, giovane cuoco stellato del ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese (TO), che come lui ama sperimentare, provare, abbinare. Da questo sodalizio creativo, alla spasmodica ricerca del dessert gelato che possa non solo fare la sua bella figura sul menù di un grande chef, ma essere gustato anche in gelateria, hanno preso forma il sandwich gelato e i cannelloni di pasta all’uovo col gelato alla zucca. Da leccarsi i baffi.

Alberto Marchetti
corso Vittorio Emanuele II 24 bis, Torino
tel. 0118390879
via XX Settembre 48, Alassio (SV)
tel. 0182641439


www.albertomarchetti.it

Foto: Alberto Marchetti

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