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Reblochon de Savoie
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Reblochon: il formaggio nato da una «truffa»

di Luigi Mantovani

Siamo nelle terre ostili dell’Alta Savoia, in pieno Rinascimento. La vita delle popolazioni contadine-montanare è durissima. I proprietari terrieri (spesso le abbazie) esigono tasse in natura e prelevano gran parte dei raccolti e dei prodotti arrivando perfino a inviare i propri controllori del latte. Gli allevatori sono obbligati a “donare” tutto il latte munto e i formaggi ricavati. A causa di ciò, viene loro l’idea di effettuare una prima mungitura ridotta svolgendone una seconda in segreto, a notte fonda, per il consumo personale.

Si spiegano così la “truffa” e anche il nome del magnifico formaggio francese a pasta morbida di puro latte crudo di vacca: il Reblochon, che deriva dal “patois” savoiardo “re-blocher”, cioè “mungere una seconda volta”. Questa prelibatezza trova l’ideale sublimazione nella tartiflette: gratin di patate, formaggio e pancetta, piatto ex povero della regione. Vi segnalo infine il sito francese www.aufeminin.com dove potrete trovare facili e rapide ricette a base di questo eccellente latticino. Vini d’accompagnamento consigliati: rossi vivaci, giovani e anche leggermente tannici, come gli italiani Sangiovese, Barbera di Monferrato, Chianti, e i francesi Beaujolais, Cabernet d’Anjou, Côtes de Provence.

Tartiflette

Ingredienti per 4 persone:

1 formaggio Reblochon
500 gr. di patate
2 cipolle medie
250 gr. di pancetta

Fate dorare in padella le cipolle tritate. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e lasciate cuocere per 10 minuti. Lavate, pelate e tagliate a dadini le patate, fatele rosolare per 20 minuti, mettetele in un piatto da forno insieme alla cipolla e alla pancetta. Scaldate il forno a 200° (th.6), tagliate in 2 parti il Reblochon (in senso orizzontale) quindi tagliate ogni metà in 3 parti. Mettete i pezzi di formaggio sulle patate, con la crosta in su. Infornate, lasciate cuocere per 25 minuti e servite in tavola caldo.

www.franceguide.com

Foto: © Eleonora Tarantino

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