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Ristorante Il Canto
Esempio primo piatto
Paolo Lopriore
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Ristorante Il Canto

di Cris Thellung

A poco più di 1 chilometro da piazza del Campo, immerso nel verde della campagna senese, il Ristorante Il Canto ci fa compiere un viaggio ricco di emozioni. È la promessa del suo inventore, Paolo Lopriore, rivolta a chi voglia entrare nel cuore della Toscana e assaporare, per una manciata di ore, la tranquilla atmosfera collinare della Certosa di Maggiano. Il noto chef comasco ha dato vita alla sua attività culinaria proprio qui, in una costruzione del 1314, fra gli archi del chiostro centrale e le eleganti sale di uno dei più antichi complessi architettonici della regione. Attorniato da vigneti e roseti, Lopriore ha realizzato il suo sogno: creare pietanze in quest’oasi tranquilla, offrendo alla clientela sapori forti e indimenticabili, emozionanti e contrastanti, anche provocatori, che gli hanno fruttato il riconoscimento di una stella Michelin.

L’arte della buona tavola viene interpretata dallo chef (scuola Gualtiero Marchesi) con estro, sperimentazione e genialità. Il menù del giorno prende forma solo un’ora prima dell’apertura del ristorante e gli ingredienti dei piatti sono freschissimi: spesso, in questi casi, si dice che il cuoco cambi menù di giorno in giorno a seconda delle stagioni e di ciò che riesce a trovare nell’orto. In realtà, la cucina di Lopriore va oltre: sapori e consistenze sono il risultato di composizioni interpretative (gnocchi di patate, limone candito e cumino tostato; astice, erba cipollina, mela verde e lattuga; arrosto di maiale glassato al miele con qualche buccia di agrume) che nulla hanno a che fare con cose già gustate altrove. In buona sostanza, al Ristorante Il Canto non va in scena il mangiar toscano. Non avrete punti di riferimento: già dai primi bocconi rimarrete piacevolmente sconcertati dai sapori, che oltretutto si distaccano dal vecchio e classico desinare all’italiana. Almeno una volta nella vita, quindi vale la pena raggiungere questo sito di delizie; far sì che il palato si lasci conquistare da questo maestro cuciniere in continua evoluzione, che non ripete all’infinito le proprie creazioni. Anche se riscuotono grandi consensi e ricevono premi prestigiosi.

Ristorante Il Canto
Strada di Certosa 82, Siena
tel. 0577288180


www.ilcanto.it/home.htm

Foto: © Cris Thellung



 

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