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Christian Puglisi
Restautant Relae
Cipolla caramellata
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Restaurant Relę, Copenhagen

di Stefano Bianchi

Per il Wall Street Journal, Christian Puglisi è uno dei 10 migliori cuochi emergenti d’Europa. 29 anni, nato a Roccalumera (Messina), da 22 vive a Copenhagen dove gestisce il Relæ, locale tanto “minimal” nel look quanto audace e spettacolare tra i fornelli che intrecciano sapori nordici e profumi siciliani, Mare del Nord e Mediterraneo. D’altronde, certi strappi alla regola Puglisi se li può concedere dall’alto del suo invidiabile curriculum: primi passi gastronomici alla Cooking School danese, gavetta al Taillevent di Parigi, a El Bulli di Ferran Adrià e al Noma di Copenhagen. Per ogni piatto creato da lui bastano pochi, genuini ingredienti. Al massimo 3 o 4 con pomodori, melanzane, olio extravergine d’oliva e agrumi di Sicilia in “pole position”: da abbinare ai sapori della tradizione danese. Le verdure? Bio. Le carni? Da allevamenti “doc”. Pesci e crostacei? Freschissimi.

«Creo i miei piatti a seconda degli ingredienti che ho davanti», ha dichiarato Christian, «e preparo solo quello che io stesso mangerei. A guidarmi, sono anzitutto i sapori della mia infanzia». E la cucina molecolare? «Non rinnego nulla dei miei trascorsi con Ferran Adrià. Quando devo esaltare un gusto, metto in pratica i suoi princìpi. Ma senza costruire “tecnicamente” un piatto». Il Relæ, ovviamente, si è trasformato nel ristorante più “cool” del quartiere di Nørrebro. Merito del menù che include fra i suoi “must” la tartare di manzo con sugo di cozze al bergamotto, la cipolla caramellata e affogata in bacche di sambuco, foglie di acetosella, tapioca e purè di cipolle, l’ostrica danese con cavolo bianco marinato, yogurt e purè di capperi, la mousse di topinambur (tubero nordico) congelata nell’azoto liquido con crema di frutto della passione e caffè macinato. Merito, anche, dell’approccio con la clientela. Silenzioso e discreto. Perché il cibo, al Relæ, è al centro di tutto. Senza distrazioni né smancerie.  

Restaurant Relæ
Jægersborggade 4, Copenhagen
tel. 0045-3696-6609


www.restaurant-relae.dk

www.visitdenmark.com  

Foto: Restaurant Relæ


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