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Marco Colzani
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Il Gourmet Chocolate di Marco Colzani

di Antonella De Chiara

«Il mio cioccolato non ha segreti. Non utilizza vaniglia e tantomeno lecitina di soia, additivi che normalmente troviamo negli altri cioccolati. Né ci sono aggiunte di grassi e oli, ma solo burro di cacao delle stesse fave e zucchero di canna. È una vera e propria "spremuta di fave zuccherata" che si scioglie in bocca più lentamente per il basso contenuto di grassi: in media, il 30% in meno». Parola di Marco Colzani, giovane “maître chocolatierbrianzolo che si sta distinguendo in Italia e all’estero per la qualità del suo cioccolato C-Amaro da degustazione. Figlio d’arte (il padre ha fondato l’omonima pasticceria nel 1977) giocava fin da piccolo con zucchero, uova e farina nei laboratori di famiglia. Da qui, le prime scoperte della lavorazione artigianale che gli hanno in seguito permesso di creare deliziosi capolavori.

Il suo cioccolato viene prodotto nel laboratorio a vista della Pasticceria Colzani di Cassago Brianza, premiata come Miglior Bar d’Italia Premio Illy 2009 dalla guida Gambero Rosso e gratificata anche quest’anno da 3 chicchi e 3 tazzine. Da martedì a venerdì (7.3020), nonché sabato e domenica (7.3013; 14.3020), potete assistere alla lavorazione completa del cioccolato: tostatura delle fave di cacao, raffinazione, concaggio, creazione delle tavolette. Le fave di cacao provengono da Ecuador, Venezuela, Trinidad e dalla piccola isola africana di São Tomé. Per la loro lavorazione, Marco utilizza una concatrice (realizzata ispirandosi a un progetto d’inizio ‘900) che abbassa in tempi rapidi e in modo naturale l'acidità acetica e tannica dando morbidezza e rotondità aromatica a masse di cacao e cioccolati.

C-Colzani
via Nazario Sauro 47, Cassago Brianza (LC)
tel. 039955188


www.c-colzani.it

www.c-amaro.com

Foto: C-Colzani

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