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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

Ecco la bontà di 2 ricette "vintage", che si tramandano nel tempo. Sfiziose proposte da assaporare in un’atmosfera di festa.

Patè della Nonna Rina

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di fesa di vitello
200 gr. di fegato di vitello
100 gr. di fegatini
2 foglie di lauro
2/3 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
125 gr. di burro
1/2  bicchiere di Marsala


Tagliate a pezzetti la carne. Prendete 3 padelle e fate sciogliere, in entrambe, un po’ di burro (non deve friggere) dopodichè aggiungete gli aromi. Mettete in una padella fegato e fegatini, nell’altra la fesa. La carne non va mai salata in cottura. Dopo 10/15 minuti, aggiungete il Marsala suddividendo la dose fra le 2 padelle. Fate cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore e 1/2 circa, poi spegnete il fuoco e fate leggermente intiepidire. Tritate per bene la fesa, poi il fegato e i fegatini, e ripassate tutto insieme. Con la frusta a mano, montate il burro e aggiungete un poco per volta carne e anche sale. Mettete negli stampini monoporzione e riponeteli nel frigo per almeno 3 ore. Se vi piace, potete preparare la gelatina che andrà tagliata a cubetti e servita a parte. Infine, servite con crostini di pane caldo.

 
Spuma di trota affumicata

Ingredienti per 6 persone:


320 gr. di trota affumicata (oppure salmone, se preferite)
125 gr. di yogurt greco
1 cucchiaio abbondante di maionese
1.5 dl. di panna da montare
1 o 2 cipollotti freschi
2 uova
1 ciuffetto d’aneto
2 cucchiaini di rafano grattugiato
5 gr. di gelatina in fogli (si acquista al supermercato)


Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 20 minuti. Nel frattempo, preparate le uova sode mettendole in un tegame e coprendole d’acqua fredda. Portate a ebollizione e calcolate 8 minuti circa. Scolatele, fatele raffreddare sotto l’acqua corrente, sgusciatele, tritatele in modo grossolano e accoglietele in una capace terrina, Schiacciate con una forchetta i filetti di trota e uniteli alle uova. Pulite il cipollotto, eliminando la parte verde dura e le radichette. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo insieme all’aneto, riponetelo nella ciotola con il resto della preparazione. Aggiungete yogurt, maionese, rafano, pepe e mescolate tutti gli ingredienti. In un’altra terrina, montate la panna finché sarà soda. Nel frattempo scolate la gelatina, strizzatela e scioglietela in un tegamino a fuoco basso. Fatela appena intiepidire e aggiungetela al composto di trota girando energicamente per amalgamare bene. Trasferite il composto in una ciotola grande (o in ciotole monoporzione), coprite con alluminio e tenete in frigorifero per 3 ore circa. Servite con fettine di baguette tostate ben calde.

Vino consigliato: per il patè della Nonna Rina, il "must" è un Sauternes della zona di Bordeaux: dolce, raffinato ed elegante. Con la spuma di trota affumicata, opterei per un Sauvignon dei colli orientali del Friuli, oppure un Cinqueterre o un Alto Adige Sylvaner dal sapore asciutto, delicato e fruttato, da servire freschi a una temperatura di 10°.

 
Guardini
 
Dino Budino – Sfornare aspic, budini e creme caramel con un solo gesto. Questa linea di stampi, è nata per creare impeccabili dolci al cucchiaio e gustose ricette salate. Forme divertenti e colori “energetici” come l’arancione, coniugano divertimento e praticità ai fornelli. Microonde, frigo, freezer... Grazie al sistema tappo-coperchio che consente il rapido afflusso d’aria fra il preparato e le pareti dello stampo durante la sformatura, l’estrazione del preparato è semplice ed efficace.

Stampo Royal, da € 5; Stampo Lingotto, da € 6.50; Stampo Diamante, da € 5; confezione 4 stampi Fiore, da € 5.50; confezione 4 stampi Creme Caramel, da € 5.50

Crème à Porter – 6 piccoli stampi, inseriti in un pratico vassoio di plastica colorata. Le mini-forme in silicone (cuore, stella, crème caramel, ciambella, cannellé, cristal) danno la possibilità di creare dolci al cucchiaio e ricette salate. Si possono acquistare separatamente, poiché si adattano alla perfezione al vassoio di portata.
Vassoio + 6 stampini, a partire da € 33; 6 stampini, a partire da € 13

http://www.guardini.com/  

http://store.guardini.com/it/
 
Foto: Guardini


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