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torta di mele menta e cacao
tart-tatin ai pomodorini
macarons
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Sugartree

di Brigitta Sabbioneda

Dal 1999, Milano custodisce un dolce e nobile segreto che parte da solide tradizioni di famiglia. «Sugartree è nata dal desiderio di preparare le torte della mia infanzia. Sono approdata nel capoluogo lombardo seguendo le orme dei miei zii e delle mie cugine, che giunsero qui nel lontano ’62». Sugartree di Jenny Sugar, non è la solita pasticceria bensì un “contenitore globale” di food che nascendo dal dolce si sviluppa nel salato proponendo un raffinato menù che ben si addice a “corporate events”, matrimoni, cene fra amici. Sugartree punta sulle ricette più rinomate al mondo, preparate con ingredienti biologici: «Sono cresciuta cucinando dolci e mia mamma, pur non avendo lavorato nell'azienda di famiglia, è una gran cuoca e pasticcera come suo padre. La tradizione, quindi, ha sposato ricerca e creatività per dar vita ai dolci più moderni che si affidano alle tecniche della cucina biochimica».

La golosa selezione spazia da deliziosi mignon salati come quiches ed empanadas, alle torte salate (squisita la tart-tatin con pomodorini), fino ai dolci. Torta di mele con menta e cacao, mousse, Bavarese e l’immancabile Sacher (specchio delle origini familiari di Jenny, che discende da pasticceri e cioccolatieri viennesi), fanno da contorno ai “rois” del menù: i macarons.  «Li ho gustati per la prima volta 5 anni fa, quando la mamma mi portò quelli prodotti da Sprüngli, la rinomata pasticceria di Zurigo. Poi ho assaggiato quelli del parigino Pierre Hermè e ho cominciato a studiare come poterli trasformare in macarons di Sugartree». Detto e fatto: alle piccole e leggereruote colorate” in meringa, ripiene di deliziose creme che vanno dal cioccolato alla nocciola, fino ai gusti di frutta, Jenny ha aggiunto la versionesalata”. Semplicemente, biologicamente straordinaria.

Sugartree
via F. Bellotti 11, Milano
tel. 02795350


www.sugartree.it

Foto: Torta di mele con menta e cacao, © Casa mia cucina, Dicembre 2006
Tart-tatin con pomodorini, © Cafe Sweets (Giappone) JUNO4
Macarons

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