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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

Ecco 2 ricette senza particolari pretese, ma assai gustose e di facile preparazione. Buon appetito! 
   


Rigatoni con carciofi, capperi e olive



Ingredienti per 4 persone:
 


400 gr. di rigatoni

6 carciofi 

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate

5 filetti di acciughe

Sale
Pepe

2 spicchi d’aglio

Prezzemolo
 



Mondate e tagliate i carciofi, riduceteli a listarelle e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio che potete lasciare interi o tritare. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (precedentemente dissalati sotto l'acqua corrente) e le acciughe. Unite questi ingredienti  ai carciofi e ai 2 cucchiai di olive taggiasche. Fate cuocere il tutto per 10 minuti, salate e pepate a piacere. Nel frattempo, lessate i rigatoni in acqua salata e quando saranno cotti scolateli avendo l'accortezza di tenere da parte 1/2 mestolini d’acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite i rigatoni con il sugo di carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con formaggio grattugiato.


Vino consigliato: rosso morbido dell'Alto Adige, un vitigno Schiava tipo Santa Maddalena o Lago di Caldaro


Farfalle in salsa di noci e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
 



380 gr. di farfalle

150 gr. di gherigli di noce

150 gr. di pomodorini maturi

2 fette di pancarrè

Latte

30 gr. di pinoli pelati

1 spicchio d'aglio

Maggiorana fresca 

50 gr. di rucola selvatica

50 gr. di prescinsoeua

40 gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe
 


Private il pane della crosta e ammorbiditelo in 1 dl. di latte. Frullate i gherigli di noce con il pane ben strizzato, 1/2 spicchio d’aglio, i pinoli, 1 cucchiaio di foglie di maggiorana, una decina di foglie di rucola, i formaggi e 4 cucchiai d’olio. Regolate di sale e pepate leggermente. Lavate e tagliate i pomodorini  a tocchetti, fate appassire a fiamma bassa l'aglio rimasto in 3 cucchiai d’olio, quindi aggiungete i pomodori e fateli cuocere per 5 minuti. Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente. Saltatele rapidamente in padella con i pomodori. Spegnete il fuoco, unite la salsa di noci, mescolate e servite.
 



Prescinsoeua



La prescinsoeua viene utilizzata per la preparazione della Torta Pasqualina, ma ormai è quasi introvabile. Si tratta di una cagliata leggermente acida che un tempo si preparava in casa lasciando inacidire il latte con qualche goccia di limone. Si presenta come una formaggella morbida e umida. Potete sostituirla  con una ricotta freschissima.

Vino consigliato: bianchi di medio corpo con qualche sentore di erbe aromatiche, tipo Riviera Ligure di Ponente Pigato o Vermentino di Sardegna, senza disdegnare il Verdicchio Marchigiano


Fiorucci

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Foto: Fiorucci
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