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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

Tronchetto di Natale
 
Dolce creato dai maestri pasticcieri parigini alla fine dell’800, si riconosce per la caratteristica forma a ceppo. La pasta ricoperta di morbida crema al burro e cioccolato, racchiude una golosa farcitura alla crema di marroni.
 
Ingredienti per 8 persone:

75 gr. di farina bianca
120 gr. di burro
120 gr. di zucchero semolato
5 uova intere
400 gr. di crema di  castagne
300 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di brandy
1 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cacao amaro


Montate 4 tuorli d’uovo con 80 gr. di zucchero, vaniglina e sale. Incorporate la farina setacciata e i 4 albumi montati a neve delicatamente, con una frusta. Versate il composto sulla placca da forno (misure: 45 x 35 circa) foderata con carta da forno e imburrata, stendendolo con una spatola allo spessore di 1 cm. Cuocete in forno (precedentemente riscaldato) a 200° per 10-12 minuti (la pasta deve assumere un bel colore dorato). Estraetela, inumidite un telo, rovesciatevi la placca e staccate la carta dalla pasta. Arrotolatela nel telo e mettetela in frigo per 1 ora. Nel frattempo, preparate la crema: lavorate l’uovo rimasto col restante zucchero (40 gr.) aggiungete 2 cucchiai di brandy, incorporate poco per volta la crema di marroni, aggiungete il cucchiaio di cacao e amalgamate bene. Riprendete la pasta dal frigo, srotolatela con delicatezza, farcitela con la crema preparata, arrotolate nuovamente la pasta e avvolgetela nella pellicola riponendola di nuovo in frigo per 2-3 ore. Riprendete il rotolo dal frigo e con un coltello ben affilato tagliate in senso obliquo (all’estremità) 1 pezzo lungo 6 cm. circa. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporatevi 100 gr. di burro a pezzetti. Lasciate intiepidire. Spalmate un po’ di crema sul lato del rametto e applicatelo al tronco. Ricoprite il tutto con la crema tralasciando le parti tagliate e rigate con una forchetta. Ponete in frigo per altre 2 ore.
 

 
Vino consigliato: Ramandolo, friulano dal sapore dolce, che ben si accosta al cioccolato.


 
Arrosto di vitello al foie gras

Ingredienti per 8 persone:


1.80 kg. di carré di vitello disossato
120 gr. di pancetta magra in 1 solo pezzo
4 rami di mirto e di rosmarino
12/14 cipolline borrettane
Salvia
2 spicchi d’aglio
80 gr. di foie gras
1 bicchierino  Sherry secco
Brodo di carne
Vino bianco secco Chardonnay              
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
 

 
Legate il carré di vitello con lo spago da cucina, infilandovi sotto i rametti di mirto. Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in una casseruola ovale con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete la carne facendole prendere colore (giratela spesso aiutandovi con 2 forchette), aggiungete salvia, rosmarino e aglio non sbucciato. Quando l'arrosto avrà preso un po' di colore salatelo, pepatelo e aggiungete un poco alla volta il vino bianco mantenendo il fuoco basso. Calcolate 60 minuti di cottura e nel frattempo sbucciate e affettate le cipolline che aggiungerete all'arrosto dopo 45 minuti. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e mettetela sopra un tagliere, coperta con un piatto fondo per tenerla al caldo. Diluite il fondo di cottura con 1 bicchiere di brodo di carne caldo e 1 bicchierino di Sherry secco e fatelo restringere a fuoco vivo mescolandolo con 1 cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe e aggiungete il foie gras tagliato a pezzettini piccoli e regolari, togliendo quasi subito il recipiente dal fuoco. Affettate l'arrosto, disponetelo sopra 1 piatto di portata, copritelo con le cipolline, i pezzetti di foie gras e la sua salsa.
 
Vino consigliano: un rosso giovane e leggero, tipo Oltrepò Pinot Nero oppure Grignolino d'Asti.
 
 
Tuttifrutti

 
Alzata by Colombo & Vantusso, dal design versatile e tondeggiante, realizzata in materiale plastico trasparente (ABS) nelle varianti arancio, verde,  grigio. € 72

 
 
Bridge

 
Tavolino trasparente multiuso impilabile del designer Adrian Peach, in plastica con piano d’appoggio diviso in 2 vani. In cucina, potete utilizzarlo come vassoio. Disponibile in 3 colori: trasparente, arancione, grigio. € 46


 
Con&Con
tel. 036235351
 
www.conecon.it

Foto: Con&Con


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