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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

Rientrati dalle meritate vacanze, abbracciamo l’autunno pieni d’energia e buona volontà organizzando una cena a base di funghi. Ecco un tris di ricette da non perdere.

Risotto ai finferli

Ingredienti per 4 persone:


- 400 gr. di riso Carnaroli  
- 300 gr. di funghi finferli (detti anche gallinacci)
- 1 cipolla
- 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
- 70 gr. di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe


Pulite i funghi raschiando con delicatezza la terra rimasta attaccata. Passateli con un foglio di carta inumidito e tagliateli a pezzetti, tranne 5 o 6 che lascerete interi. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in 50 gr. di burro. Prima che inizi a colorire, versate il riso per farlo insaporire e irrorate con vino bianco. Lasciate evaporare, versate 2 mestoli di brodo, aggiungete i funghi (compresi quelli tenuti interi) e fate cuocere per 10 minuti. Continuate ad aggiungere il brodo, fatelo via via assorbire e portate a cottura. Spolverizzate il risotto con prezzemolo, pepate, spegnete il fuoco. Aggiungete i 20 gr. di burro rimasti, mantecate per dare morbidezza e servite.

Vino consigliato: Chiaretto Classico del Garda, fresco e leggero, 11,5°


Polpettone ai porcini

Ingredienti per 4 persone:


- 300 gr. di porcini
- 500 gr. di carne macinata di vitello
- 2 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 2 spicchi d’aglio
- 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 manciata di prezzemolo
- Sale
- Pepe


Per la besciamella:

- 30 gr. di burro
- 25 gr. di farina
- 1/4 di latte (250 cl.) a temperatura ambiente
- Sale
- Pepe


Pulite i porcini raschiando delicatamente il gambo, passateli con una pezzuola inumidita e tagliateli a pezzi piuttosto grossi. Fate imbiondire  2 spicchi d’aglio con 2 cucchiai d’olio e unite funghi, sale, pepe. Cuocete per 7/8 minuti circa. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la  besciamella. In una pentola (non troppo grande) fate sciogliere il burro a fuoco basso (non deve friggere), poi aggiungete la farina facendola scendere da un setaccino e continuando a girare. Aggiungete (rimestando) adagio il latte. Abbiate cura che il fuoco sia moderato, per non formare grumi. Quando il latte sarà assorbito, fate cuocere ancora un attimo. Togliete dal fuoco e regolate di sale e pepe. Appena la farina si sarà intiepidita, aggiungete i funghi. Nel frattempo, amalgamate in una ciotola la carne con le uova, il parmigiano, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, sale e pepe. Preriscaldate il forno a 180° (ventilato). Stendete il composto su 1 foglio d’alluminio. Sistemate al centro i funghi, arrotolate il polpettone, infarinatelo bene. Per girarlo, aiutatevi facendolo scorrere sul foglio d’alluminio. In una teglia da forno mettete 6 cucchiai d’olio, fate scivolare delicatamente il polpettone e cuocete a 180° per 40/50 minuti circa. Se durante la cottura dovesse asciugarsi, bagnatelo con qualche mestolino di brodo. Un consiglio: quando ponete il polpettone nella teglia, prelevate con un piccolo pennello da cucina un po’ di olio dal fondo della teglia e passatelo sulla carne.

Vino consigliato: Schiava dell’Alto Adige dal gusto fruttato, 11,5°


Millefoglie ai funghi
(ottimo contorno da servire con gli arrosti di carne)

Ingredienti per 6 persone:


- 700 gr. di patate a pasta gialla
- 200 gr. di porcini puliti e affettati
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di pan grattato
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe


Scaldate il forno a 200° (ventilato). Pelate le patate, affettatele sottilmente e lavatele sotto l’acqua. Ponetele nel cestello per la cottura a vapore, scottatele per qualche istante, lasciatele sgocciolare. Soffriggete l’aglio schiacciato in una padella con 3 cucchiai d’olio. Toglietelo non appena comincerà a dorare, unite i funghi e saltateli brevemente, mescolando. Spruzzateli con il vino, salateli, pepateli e cuocete per 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una stampo rotondo (15/16 cm. di diametro), ungete il fondo e formate uno strato di patate. Componete 1 strato di funghi, spolverizzate con 1 pizzico di sale, pecorino, prezzemolo tritato e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il pecorino. Versate sulla millefoglie il sughetto di cottura dei funghi, cospargete di pan grattato e passate nel forno già caldo per 20 minuti o fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Fate intiepidire, servite.

Vino consigliato: Friuli Annia Chardonney, fermo o frizzante, armonico, vellutato e leggero, 11°


Mirage by Guzzini

Set 6 posti tavola, in porcellana bianca, con decoro floreale. Colori: grigio, rosso, giallo (€ 99). Cestino del pane in materiale plastico, superficie ondeggiante in rilievo effetto vetro, nelle  varianti grigio, verde, arancione, rosso, giallo (€ 15.90).

Fratelli Guzzini
tel. 0719891

www.fratelliguzzini.com


Shark Steel by Barazzoni

Pentola in acciaio inox 18/10 con manici in silicone che ricordano la bocca di uno squalo e presa superiore a forma di pinna. Mentre si cucina, l’originale coperchio può essere agganciato al bordo facendo ricadere, all’interno della pentola, il vapore accumulato. A partire da cm. 18 (€ 37.50).

Barazzoni
tel. 0322253100

www.barazzoni.it

Foto: Fratelli Guzzini
Barazzoni
 

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