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Asiana Taller
Jaime Renedo
Asiana Dessert
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Risto-boutique formato tapas

di Paolo Scarpellini

L’insegna al numero 4 di Travesìa San Mateo, nel vivace quartiere Chueca, appartiene a un negozio d’antiquariato orientale: Asiana. Nulla fa supporre, però, che dopo gli orari canonici il capiente emporio si trasformi nel più segreto e ricercato angologourmet” di Madrid. Ogni sera, fra un letto vietnamita e preziosi arredi birmani, un Buddha cinese in gesso e rari paramenti indiani, spunta a sorpresa qualche tavolo (7) elegantemente apparecchiato in stile zen, con tanto di candela accesa. Posti a sedere esclusivi e ambitissimi, dove può succedere d’incontrare il regista Pedro Almodóvar, la sua attrice-modella Paz Vega o lo scrittore Boris Izaguirre. Un’esclusività dettata anche dalla cucina, improntata a un’intrigantefusioneuro-asiatica messa in atto dal figlio della proprietaria, il 26enne autodidatta Jaime Renedo, reduce col socio Takashi Kido da solide esperienze ai fornelli del celebrato Bulli.

Sono le tecniche e le gastro-innovazioni imparate da Ferran Adrià, le protagoniste d’un menù degustazione (fisso, € 85) che sta facendo parlare tutta la città. Una successione di indovinate e leggere tapas dai gusti insoliti e dagli abbinamenti vertiginosi. Per intenderci: Cuba Libre di foie gras seguito da un biscotto di oliva con schiuma di Parmigiano; minestra d’aglio al gelato di mandorla amara; cozza in tempura con spuma di birra e maionese piccante. E per finire, desserts come l'omelette di cioccolato o i ravioli di mango ripieni d’albicocca con crocchetta di yogurt al pepe. Il perenne “sold out” e la pioggia di prenotazioni, sono stati tali da obbligare il bravo Jaime ad aprire di fianco al negozio un “bistrotetnico, l’Asiana Next Door, che propone piatti simili a metà prezzo, anche a pranzo. Con l’aggiunta di cocktail molecolari”, tipo l’inedito Green Mary.  

Asiana Taller + Next Door
Travesìa San Mateo 4, Madrid
tel. 0034913104020/913104020


www.asianadeco.com

Foto: Lo chef Jaime Renedo
Asiana Dessert (cocco, mandarino, menta, zenzero)
© Asiana

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