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Vittorio Fusari
La Dispensa vini
La Dispensa salumi
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C'è del buono in Dispensa!

di Paolo Scarpellini

Il concetto, almeno per quanto riguarda l’Italia, è nuovo e intrigante. Un locale polivalente che allo stesso tempo è negozio di alimentari, wine bar, trattoria di livello, ristorante gastronomico. La scommessa, già vincente sulla carta, è dello chef Vittorio Fusari (ex Volto a Iseo, 1 stella Michelin, nella foto), che insieme alla famiglia Moretti (produttori di celebri bollicine in Franciacorta, tipo Bellavista o Contadi Castaldi) ha di recente inaugurato a Torbiato nel bresciano La Dispensa, sottotitolo Pani & Vini in Franciacorta. Si chiama così questa particolarissima enogastronomia destinata a diventare il ritrovo fisso dei "gourmets", vista la sua dichiarata filosofia: largo alle migliori materie prime in cucina e sugli scaffali, meglio se del territorio; via libera alle produzioni artigianali con diretto controllo della filiera, all’insegna del “buono, pulito e giusto”.

E per finire, esaltazione del gusto attraverso percorsi di assaggi guidati lungo vini, prosciutti e formaggi d’assoluta bontà. Ma anche attraverso i calibrati piatti di Fusari, in perfetto equilibrio fra tradizione e creatività. Basta entrare nel locale, del resto, per capire subito che aria (di buono) tira. Qui, in un nuovo centro commerciale con vista vigne, fra legno chiaro e doghe curvate di botte, ci si para subito davanti il meglio di parmigiani, taleggi e gorgonzola; ma anche di salumi, paste, conserve, oli balsamici ed extravergini. Nella zona enoteca, invece, sfila una vasta scelta di bottiglie d’ogni genere, comprese rare e ottime birre artigianali. Negli orari di pranzo e cena, il bancone propone piatti freddi e caldi (anche d’asporto) leggeri ma sempre curati, mentre in un’altra sala il ristorante soddisfa appetiti più robusti con un raffinato menù in cui Fusari non manca di riproporre i suoi cavalli di battaglia insieme alle nuove creazioni. Cos'altro aspettarci, da una simile Dispensa?

La Dispensa
Borgo Principe, via Principe Umberto, Torbiato di Adro (BS)
tel. 0307450757


www.dispensafranciacorta.com

Foto: Paolo Scarpellini

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