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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

A Schrobenhausen, vicino a Monaco di Baviera, il Museo Europeo degli asparagi (Europäisches Spargelmuseum) è dedicato alla cultura, all’arte e alle curiosità del “regale ortaggio” apprezzato da Ludwig II. Vi sono esposti attrezzi per la sua coltivazione, oggetti e utensili per la cucina e la tavola, quadri, libri e altro ancora. Bianchi, dolci, dal gusto delicato, gli asparagi di Schrobenhausen rappresentano un'importante risorsa economica per la zona e vengono suddivisi in 3 categorie: asparagi verdi (i più comuni ed economici), ideali per i primi piatti e le ricette più semplici; bianchi, carnosi e delicati, per pietanze raffinate; viola, simili ai bianchi come consistenza, ma dal sapore più intenso. Nella nostra ricetta utilizzerete gli asparagi verdi.

Risotto con gli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso Carnaroli (calcolate 3 pugni a testa + 1 pugno per la pentola)
1 scalogno
1 mazzo di asparagi
brodo preparato con dado vegetale
40 gr. di burro
2/3 cucchiai da tavola di parmigiano
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
100 gr. circa di taleggio


Eliminate la parte dura dei gambi degli asparagi, lavateli, tagliate i gambi a rondelle. Tenete da parte le punte. Pulite, tagliate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire nel burro, a fuoco bassissimo, fino a quando non sarà diventato trasparente. Aggiungete i gambi degli asparagi e fateli cuocere per 8 minuti circa, sino a quando diventeranno teneri (ma non troppo). Aggiungete, se necessario, un mestolo di brodo. Unite le punte, versate il riso, fate leggermente insaporire, innaffiate col vino bianco che lascerete evaporare. Portate a cottura (per il riso Carnaroli, 18 minuti circa), aggiungendo un poco alla volta il brodo. Aggiustate, se necessario, di sale. Spegnete, togliete la pentola dal fuoco e se desiderate un effetto più mantecato mettete un pezzetto di burro, girate, aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano, lasciate riposare il risotto (coperto) per un attimo. Portate in tavola e servite a parte del taleggio che ogni commensale potrà, se lo gradisce, aggiungere.


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Foto: Thomas Libiszewski by Zanotto Italia








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