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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

È tempo di castagne. Ed è per questo motivo che vi proponiamo 2 gustose zuppe che contribuiranno ad allietarvi nelle giornate nebbiose e un po’ malinconiche, magari davanti alla scoppiettante fiamma di un caminetto. La castagna è un alimento ricco dal punto di vista nutrizionale e fin dall'antichità ha risolto i problemi alimentari delle popolazioni cosiddette “deboli”. Per i vostri piatti, potete trovare in commercio sia le castagne vere e proprie, sia i marroni (più gradevoli alla vista) che sono il frutto di alberi coltivati.


Zuppa di funghi e castagne

Ingredienti per 4 persone:


250 gr. circa di funghi porcini
100 gr. di castagne (potete trovarle al supermercato, già lessate e prive di pellicina)
100 gr. di pasta fresca all’uovo, tagliata a lasagnette o rombi
Timo fresco
1 scalogno medio
2 cucchiai di prezzemolo tritato (anche surgelato)
1 cucchiaio da tavola colmo di farina
40 gr. di burro
Olio
Sale
Pepe
1 litro di brodo vegetale


Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e soffriggetelo in una casseruola con burro e olio (4 cucchiai) per 5/6 minuti. Raccomandazione: lo scalogno deve appassire, ma senza colorirsi troppo. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a tocchetti, spolverizzate con la farina e mescolate per qualche minuto. Versate a filo il brodo bollente. Unite castagne e timo (1 cucchiaino circa) e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. Nel frattempo, lessate la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolatela ancora ben al dente e unitela alla zuppa di funghi completando la cottura (giusto 2/3 minuti). Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato. Servite in tavola con aggiunta di pepe nero, che ogni commensale macinerà al momento in base ai propri gusti.


Zuppa di castagne

Ingredienti per 6 persone:


300 gr. di castagne
200 gr. di fagioli cannellini cotti
200 gr. di funghi porcini freschi
60 gr. di pancetta affumicata
1 foglia d’alloro
1 spicchio d’aglio
Pepe
Sale
1 dado da brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Crostini da brodo

Lessate le castagne in acqua leggermente salata con le foglie di alloro fino a cottura (circa 1 ora). Quando sono ancora calde, dopo averle scolate e sbucciate, eliminate la pellicina. In una casseruola a parte, soffriggete brevemente in un filo d'olio la cipolla tritata e la pancetta a pezzetti. Aggiungete i funghi porcini tagliati a tocchetti e fate soffriggere per una decina di minuti. Bagnate con il Marsala, fate evaporare e unite fagioli, castagne, salvia spezzettata, sale, pepe e un po' di brodo vegetale a piacere. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un altro quarto d'ora. Servite la zuppa a piacere con crostoni di pane tostato.


Tavola Bazaar by DriadeKosmo

Servizio da tavola Bazaar di Miki Astori in porcellana bianca, ciotole in vetro color rosso rubino, ciotole e vassoi in legno di mogano, alzata e tortiera in acciaio inox lucidato (a partire da € 12.50). Posate Duemani in acciaio inox di Alfredo Häberli (a partire da € 5.50). Bicchieri Glass I, II in vetro incolore di Driadedesign (a partire da € 3). Candelabro Xochicalco in fusione di alluminio di Vittorio Locatelli (€ 195).

Driade
tel. 0523818618

www.driade.com


Eclipse by Giannini

La collezione di piatti Eclipse disegnata da Emmanuel Babled, è una raffinata sintesi di funzionalità e stile caratterizzata da un’ellisse in rilievo che fa da motivo ricorrente in tutti i pezzi. La serie si presenta con il nuovo decoro Tratti d’Oro realizzato da Antonella Filippini: pennellate e rami dorati che si alternano su piatti e pezzi a servire creando piacevoli contrasti con il candore della Bone China. Piatto piano, € 16.90; piatto fondo, € 16.10; piatto dessert, € 14.50.

Carlo Giannini
tel. 030 2775911

www.giannini.it

Foto: Driade
Carlo Giannini

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