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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

Volatile originario dell’Africa, la faraona ha carni magre e ricche di proteine con un sapore più aromatico rispetto a quelle del pollo. Apprezzata sin dal ‘700, richiede una leggera frollatura e si presta a vari tipi di preparazione. In particolare, può essere cucinata con ottimi risultati senza un eccessivo uso di grassi.


Faraona ai funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

1 faraona da 1.200 kg. circa, disossata
150 gr. di prosciutto di Praga a fette
450 gr. di funghi porcini (anche surgelati)
1 spicchio d'aglio
4/5 scalogni
succo di 1 limone
mezzo bicchiere di brandy
4 cucchiai di vino bianco secco
prezzemolo tritato
timo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Soffriggete lo spicchio d'aglio intero in una padella con 4 cucchiai d'olio. Unite i funghi, che avrete in precedenza pulito e tagliato a tocchetti, cuoceteli a fuoco medio per 3/4 minuti mescolandoli. Salate, pepate, irrorate col vino e proseguite la cottura fino a quando sarà evaporato. Eliminate l'aglio, profumate con metà del trito di erbe aromatiche e spegnete il fuoco. Stendete la faraona disossata, salatela, pepatela leggermente e copritela con la metà delle fette di prosciutto. Disponetevi sopra i funghi, raccogliendoli al centro nel senso della lunghezza; cospargete con il resto del trito aromatico; coprite con il resto del prosciutto e avvolgete la carne in modo da formare un rotolo compatto, legandolo bene con lo spago da cucina. Sistematela in una pirofila, bagnatela con brandy, succo di limone e 4 cucchiai d'olio; unite gli scalogni affettati, il rosmarino, l'alloro e cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti circa, girando ogni tanto e bagnando col fondo di cottura e del brodo, nel caso dovesse asciugarsi troppo. Al termine, lasciate raffreddare l'arrosto nel forno spento e tagliatelo a fette non troppo sottili. Servitelo a temperatura ambiente irrorato con il fondo di cottura.

Il consiglio: accompagnate la faraona con mostarda oppure un tortino di patate alle erbe.

L’abbinamento ideale: vino rosso Lago di Caldaro, da servire a temperatura ambiente.


Dancing Stars Mambo by Nachtmann

Ultima creazione del design contemporaneo di pregiata qualità tedesca, la linea Dancing Stars Mambo di Nachtmann propone accattivanti piatti in cristallo a forma di foglia o conchiglia stilizzata, prodotta nella sagoma e nel decoro. I piatti Mambo possono essere utilizzati in combinazione tra loro per una “mise en place” di sicuro effetto.

Da € 5.50 (il più piccolo da 21 cm.) a € 9.50 (25 cm.) fino a € 15 per il piatto da portata (30 cm.)

In Italia Nachtmann è distribuita nei negozi al dettaglio da:

Studio Kalin, via Lepetit 4, Milano
tel. 026692900

www.nachtmann.de


Kai by Michel Bras

Dall'esperienza del grande chef francese Michel Bras, famoso in tutto il mondo per il suo ristorante nel villaggio di Laguiole, sull'altopiano d'Aubrac, ecco la linea “firmata” di 7 coltelli di altissima qualità realizzati con la tecnica artigianale dei fabbricanti di lame giapponesi Kai. L'affilatura millimetrica degna della tradizione dei samurai e il design raffinato li rendono utensili d’assoluta perfezione. Autentici gioielli da cucina.

Coltelli: da verdure, lama 80 mm., € 220; pesce, lama 150 mm., € 250; prosciutto, lama 230 mm., € 340; frutta ed erbe aromatiche, lama 160 mm., € 330; carne tagli piccoli, lama 225 mm., € 350; carne tagli grossi, lama 265 mm., € 360; da tavola, lama 107 mm., € 240

Kai Europe GmbH
tel. 0049-2-12232388

www.braskai.net




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