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Ricette Cool e accessori per la cucina

di Redazione

Di origini messicane, la zucca si è diffusa in Europa dopo gli sbarchi dei coloni. Gli anglosassoni l’hanno adottata come Jack O’ Lantern, simbolo di Halloween intagliato e illuminato da una candela, mentre per noi mediterranei è un’autentica regina della gastronomia. Amalgamata al riso, la zucca sublima il piacere del mangiar bene e dell’ospitalità identificandosi nell’aforisma di Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), autore della Fisiologia del gusto, secondo il quale “Invitare una persona a cena è occuparsi della sua felicità durante tutto il tempo che essa trascorre sotto il nostro tetto”.
Ingredienti per 6 persone:

- 350 grammi di riso Vialone Nano
- 700 grammi circa di zucca (peso inclusi buccia e semi)
- 1100 millilitri circa di brodo (preparato con 2 dadi vegetali)
- 40 grammi di burro
- 1 scalogno
- formaggio parmigiano (a piacere)


Cuocete la zucca (cui avrete tolto i semi, lasciando la buccia) per 15 minuti circa nella pentola a pressione con il cestello per la cottura a vapore. Fate fondere in una pentola larga e bassa 30 grammi di burro, aggiungete lo scalogno che deve appassire a fiamma dolce, quindi la zucca ridotta a purea (senza buccia). Fate insaporire per alcuni minuti e aggiungete il riso. Amalgamate per bene, poi iniziate ad aggiungere il brodo e portate a cottura (18 minuti circa). A fuoco spento, aggiungete il restante burro e, se vi piace, un po’ di parmigiano.

Il consiglio: quasi a fine cottura, anzichè aggiungere gli ultimi 2/3 mestoli di brodo, aggiungete 200 millilitri di latte caldo che corrispondono a 1 bicchiere d'acqua abbondante. Daranno maggior cremosità alla pietanza.
Dalle risaie lombarde, il Riso Gallo Vialone Nano

Capostipite dei risi pregiati per raffinate pietanze, nasce nel 1937 dall’incrocio fra il Vialone dal chicco tondeggiante e dall’alto contenuto di amilosio, che garantisce un’eccezionale tenuta di cottura, e il Nano, così denominato per la ridotta altezza della pianta. Cuoce in 16/18 minuti. € 2.93

Riso Gallo
tel. 03846761

www.risogallo.it


A tavola con Villeroy & Boch

Un verde smagliante a tutta foglia (Palm Leaf) e un bianco candido con sottili fili verdi (Palm Garden). Sono I servizi Palm di Villeroy & Boch, in porcellana Fine China, inalterabili in lavastoviglie e adatti al microonde.

Palm Leaf – piatto gourmet, 35 cm., € 41; 28 cm., € 31
Palm Garden – piatto gourmet, 35 cm., € 31; 28 cm., € 24.50; coppette a partire da € 16.50

Villeroy & Boch Arti Della Tavola
tel. 026558491
www.villeroy-boch.com

Foto: Riso Gallo
Villeroy & Boch










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