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Cuciniamo insieme 3 ricette di pasta Sgambaro

Ecco a voi un tris di appetitosissime ricette a base di pasta. Protagonista indiscusso dei piatti è Sgambaro, dal 1947 molino e pastificio veneto che produce pasta di grano duro 100% italiano: dal Marco Aurelio (selezionato dall’azienda per la sua Etichetta Gialla) al Senatore Cappelli, l’ideale per la ricetta spaghetti aglio, olio, peperoncino e spumante.

Bigoli Nobili Sgambaro con sarde, pomodorini confit e crema di zucchine alla scapece

Ingredienti per 2 persone: 160 gr. di Bigoli Nobili Sgambaro, 20 pomodorini datterini, 10 filettini di sarda, 2 zucchine piccole, aglio, menta ed erbe aromatiche a piacere.

Procedimento

Adagiate 1 foglio di carta da forno sulla placca, ungete con olio evo e disponete una ventina di pomodorini tagliati a metà. Cospargeteli di sale, zucchero a velo, origano e qualche velo d’aglio, fateli disidratare in forno a circa 140/150° per almeno 1 ora. Tagliate 2 piccole zucchine a rondelle alte pochi millimetri e friggetele in olio di semi. Fatele asciugare su carta assorbente e, ancora tiepide, mescolatele con olio evo, 1 cucchiaio d’aceto di vino, 1 spicchio d’aglio e qualche foglia di menta. Frullate il tutto aggiungendo poco brodo vegetale fino a ottenere un’emulsione bella cremosa. Prendete una decina di filettini di sarda già puliti, fate scaldare in 1 padella antiaderente un po’ di olio evo, aggiungete 1 spicchio d’aglio in camicia, pepe ed erbe aromatiche a piacere (timo, basilico, maggiorana…) e soffriggete il tutto. Togliete erbe e aglio e adagiate le sarde dalla parte della pelle: appena i filetti inizieranno a cambiare colore, spostateli su 1 piatto e sigillate con la pellicola così che finiscano di cuocere nel loro vapore trattenendo i profumi. Fate bollire l’acqua per la pasta, salate, tuffate i Bigoli Nobili Sgambaro, scolateli al dente,  saltateli in padella con il fondo di cottura delle sarde e aggiungete qualche cucchiaio di salsa di zucchine, qualche pomodorino e quasi tutte le sarde (tenetene 2 filettini da parte). Nel piatto create un fondo con la crema di zucchine, adagiatevi il nido di spaghetti, guarnite con i pomodorini avanzati e un filettino intero.

Orecchiette Sgambaro Etichetta Gialla con pomodorini, gamberi e zucchine

Ingredienti per 2 persone: 160 gr. di Orecchiette Sgambaro Linea Etichetta Gialla, 250 gr. di pomodorini misti, 8 gamberoni, 2 zucchine piccole, aglio, cipolla, sedano, carota, menta ed erbe aromatiche a piacere.

Procedimento

Pulite i gamberi e tenete da parte le teste. Saltateli con un filo d’olio e appena si schiariranno metteteli in una coppetta coperti con la pellicola, così che finiscano di cuocere nel loro vapore. Tagliate a metà i pomodorini e fateli appassire in forno a circa 140° per 1 ora dopo averli spolverizzati con un trito delle vostre erbe aromatiche preferite e un filo d’olio. Una volta appassiti, frullatene la metà e tenete da parte gli altri. Preparate la bisque di gamberi: in 1 padella mettete 2 giri d’olio, 2 spicchi d’aglio in camicia, ½ cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano tagliati a tocchi, pepe, alloro, prezzemolo e altri profumi a piacere. Inserite anche le teste di gambero, fate soffriggere tutto a fiamma vivace, aggiungete circa ½ litro d’acqua, 2 cucchiai della vostra salsa di pomodorini, lasciate restringere per mezz’ora e filtrate. Tagliate la parte verde delle zucchine e ricavatene dei piccoli cubetti che potete tenere crudi o saltare nell’olio caldo una decina di minuti. Con la parte bianca potete invece realizzare una crema, stufandola per una decina di minuti in padella con poco olio e frullandola con 1 mazzetto di foglie di basilico fresco. Portate l’acqua a bollore, salate e tuffate le orecchiette. Quando saranno al dente scolatele e fatele saltare con la vostra bisque, la salsa di pomodorini, parte dei pomodorini appassiti, i gamberi cotti e le zucchine a cubetti. Ponete in 4 capienti ciotole le orecchiette saltate e finite il piatto utilizzando la crema di zucchine e i pomodorini rimasti.

Spaghetti Sgambaro di grano Senatore Cappelli all’aglio, olio, peperoncino e spumante

Ingredienti per 2 persone: 160 gr. di Spaghetti Sgambaro di grano Senatore Cappelli linea Etichetta Bio, spumante, patata, prezzemolo, peperoncino fresco, aglio.

Procedimento

Sbollentate 1 ciuffetto di prezzemolo in 2 bicchieri d’acqua bollente per una trentina di secondi. Pescate il prezzemolo e raffreddatelo in acqua fredda. Nella stessa acqua fate bollire ¼ di patata tagliata a fettine sottili finché non si disferà. Aggiungete il prezzemolo, frullate il tutto, aggiustate di sale e tenete da parte. Fate soffriggere 2 spicchi d’aglio schiacciato in camicia: quando inizierà a sfrigolare, aggiungete fettine di peperoncino fresco a piacere e lasciate insaporire bene. Sfumate con lo spumante (circa 1 bicchiere a testa) e lasciate restringere. Nel frattempo fate bollire l’acqua, salate e tuffate gli spaghetti. A metà cottura circa, senza buttare l’acqua, scolate, tuffate la pasta nella salsa allo spumante, aggiungete un altro bicchiere di bollicine e procedete risottando la pasta con l’acqua di cottura. Create infine nei piatti un fondo con la salsa di prezzemolo, adagiatevi sopra il nido di spaghetti, guarnite con altra salsa e peperoncino fresco a piacere.

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